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过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。由于食品中油脂氧化，食品中的过氧化值含量会逐渐升高，过氧化值含量的增加可能不会对人体健康造成危害，但严重时可能会导致肠胃不适、腹泻、加速衰老等症状。食品中过氧化值含量增加的原因可能是原料油脂储存不当导致脂肪氧化变质，也可能是样品漏气、储存环境条件控制不当，导致产品酸败变质。过氧化氢检测仪可以快速检测出食品中过氧化值含量是否超标。
过氧化值是评价食用油是否符合国家卫生标准常用的理化指标之一。过氧化值越高，油脂和脂肪酸被氧化程度越高，食用油劣化越严重，对人体危害越大。过氧化值检测仪现广泛应用于超市、商场、品质监督检验、工商管理、食品生产企业、食品安全检测系统等部门。
过氧化值的测定多使用过氧化值检测仪等仪器检测。该仪器主要采用分光光度法，并使用检测试剂盒与食用油检测式样进行反应，根据式样颜色深度变化确定组分浓度，从而确定食用油过氧化值是否超过标准。另外，该仪器自带诊断故障系统，无需手动调整，保证检测准确性。
过氧化值的测定多使用过氧化值检测仪等仪器检测。该仪器主要采用分光光度法，并使用检测试剂盒与食用油检测式样进行反应，根据式样颜色深度变化确定组分浓度，从而确定食用油过氧化值是否超过标准。另外，该仪器自带诊断故障系统，无需手动调整，保证检测准确性。
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