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农药残留检测仪用于检测蔬菜水果中的农药残留含量，判断其含量是否超标，含有农药残留超标的食品不能进入消费流通市场销售。农药残留不等于农药超支，农药的运用是为了防止、消除农林业的病、虫、草和别的有害微生物。在种植业集约化的今日，农药的运用是在所难免的。在作物上施用的农药，一有些黏附在作物的外表，一有些被作物吸收而散布于植株中。粘附在农作物外表上的农药能够被铲除掉，而被吸收进作物安排的农药则不能被铲除，所以，作物在收成时通常带有必定量的残留。
农药残留超标除了会导致人类中毒外，也可能有致畸、致癌的危险。为了标准农药运用，保证农作物安全，拟定了农药大残留定量标准。残留量小于大残留定量阐明该农药残留量很低，不会对人体健康构成威胁；若残留量超越了规定的的大浓度，即农药超支，就意味着其也许会对人体构成损伤，不能食用。
全国蔬菜批发市场农药残留合格率平均在90%以上，但仍是有少数蔬菜水果农药残留超支。有的农药毒性高，在环境中很难降解，为此农业部发布高毒农药的禁用布告。一些残留持久性农药虽已禁用，但已构成对环境的污染，然后经过土壤堆积、大气分散、生物富集作用等再次在食物中构成残留。农药残留检测仪检测蔬菜水果中的农药残留是否超标，从而指导农药的科学施加，确保食品的安全性。
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