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中国人喜欢喝茶，但是过夜茶是臭名昭着的。由于多酚被氧化成茶黄素和茶黄素，长期茶汤会呈现黄色甚至黑色，味道会变得更加苦涩。还有很多人担心隔夜茶茶叶中细菌，重金属和亚硝酸盐的问题。这是真的吗？下面食品安全检测仪厂家恒美仪器给隔夜茶正名！
民间传说隔夜茶是致癌的，因为有很多亚硝酸盐，这实际上是一种误解。经测试，一杯绿茶，红茶或龙井茶（240毫升）中硝酸盐和亚硝酸盐含量均小于0.03毫克，普洱茶相似。将浸过的茶汤打开一整天，硝酸盐含量可以增加数倍，但仍然非常小，杯子只有约0.2毫克。亚硝酸盐的含量基本上没有太大变化。
根据参考标准，泡菜中亚硝酸钠的限量为每公斤10毫克，腌制肉中亚硝酸钠的限量为每公斤30毫克。可以看出，过夜茶中的痕量硝酸盐和亚硝酸盐不会对健康造成危害。不仅如此，茶汤中硝酸盐和亚硝酸盐的含量与沸水的沸腾时间没有多大关系。
茶的水温一般为90-100摄氏度，几乎所有的细菌都会立即被烧死。但是，在茶汤冷却后，空气中的细菌仍可能再次受到光顾，特别是当它开放储存时。然而，普洱茶的实验表明，即使在开放一整天后，细菌含量仍然很低，这相当于预先包装食品如熟肉制品和方便面的卫生要求。
这是因为茶汤的营养成分不是细菌喜欢的糖和蛋白质。其次，茶汤含有茶多酚等成分。虽然过夜茶中茶多酚含量会降低，但仍具有一定的抗菌作用。实验表明，过夜茶可以在一定程度上抑制大肠杆菌和枯草芽孢杆菌等病原菌的生长，浓茶的抗菌作用更强。因此，过夜茶引起的细菌性食物中毒的可能性几乎不存在！
有时将茶叶放置过夜或长时间后，少量金属光泽会漂浮在表面上。有些人怀疑茶泡水已经很长时间了，重金属溶解了。事实上，这些东西很可能是多酚氧化产物，不依赖于金属。
以上就是食品安全检测仪厂家恒美仪器给大家整理的，通过上面大家可以得知，隔夜茶是可以喝的，并不是民间流传的谣言！
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