如何检测食品中重金属以及食品重金属的来源

      食品中重金属污染的来源

      1.食品原材料：食品中重金属污染多来自于食品原材料的污染。由于自然地理环境的影响，或为提高经济效益而使用的各种富含重金属的农药、兽药，导致食品原材料在生长过程中重金属不断富集。

      2.食品加工制作过程：食品在加工制作过程中，常因某些必要的加工工艺方式而引入一些重金属元素，使得加工食物中重金属含量超标。此外，食品添加剂及加工器械也含有一定量的重金属元素，在特定的条件下可能会使其中的重金属元素进入食品中。

      3.食品贮藏销售过程：食品在贮藏销售过程中导致的重金属污染大多是由于使用的贮藏包装材料不合格引起（如贮藏材料添加一些重金属元素做染剂）。此外，在贮藏销售过程中因外界贮藏条件的改变而导致食品与贮藏材料发生化学反应引起重金属溶出而污染食品。

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